مهارات مهمة لتتبيل اللحوم بمختلف أنواعها
يرفع طهي اللحم بالتوابل قيمتها الغذائية بجانب إكسابها مذاقًا مميزًا، بل ويساهم في التخلص من رائحة الزفارة التي تنبعث منها، رغم تكرار غسلها بالماء الجاري ونقعها لساعات طويلة في الخل والليمون وخاصة لحوم الأضاحي.
قد يصعب اختيار البهارات والتوابل المناسبة للحوم، ولن يساعدكم في ذلك إلا اختبار تذوّق النكهات المختلفة؛ لكن من المهم معرفة أن كل نوع لحم يتطلب مجموعة محددة من البهارات والتوابل والأعشاب.
مثلًا، تبرز نكهة لحم البقر مع الريحان والكمون وإكليل الجبل والصعتر، أما لحم الخروف فيطيب طعمه مع القرفة والقصعين والنعنع، بينما يصبح لحم العجل أشهى مع ورق الغار والفلفل الأسود والشبت والزعفران.
إن تتبيل اللحم أساسي لابتكار طعمات جديدة، لذا من المهم تجنّب الإفراط في استخدام أحد المكوّنات كي لا يطغى طعمه على نكهة اللحم.. كنكهة الثوم القوية، التي تحتاج إلى استخدامها باعتدال مع مكوّنات أخرى لتحقيق التوازن المثالي في الطعم.
عند تتبيل اللحم، يمكن نقعه في كيس بلاستيكي أو في وعاء محكم الإغلاق، كما يجب إبقاء تبقوا اللحم منقوعًا في التتبيلة لبضع ساعات حتى يتشرّب كل النكهات.
كما أنه لا بد من تقليل السعرات الحرارية في الوجبة، باستخدام نصف كوب معياري (150مللي) من التتبيلة لكل كيلو من اللحم.
لا تنسوا إضافة أحد منتجات الألبان قليلة الدسم للتتبيلة، إذ إن الكالسيوم يسهم في تفعيل إنزيمات تعزز امتصاص البروتين.
