كيف يمكن للألياف غير القابلة للذوبان أن تقلل من خطر الإصابة بالسكري والسرطان
ولا يزال استهلاك الناس للفواكه والخضروات والحبوب منخفضا على الرغم من توثيق فوائد هذه الأطعمة على نطاق واسع. على سبيل المثال، أقل من 10% من الأمريكيين يلتزمون بالمبادئ التوجيهية الغذائية اليومية الخاصة بتناول الحبوب الكاملة.
تشير دراسات متعددة إلى أن تناول الأطعمة النباتية قد يقلل من الأمراض المزمنة مثل مرض السكري من النوع 2، وأمراض القلب والأوعية الدموية، وبعض أنواع السرطان.
اكتشف الباحثون في جامعة مينيسوتا في سانت بول، مينيسوتا، فوائد إضافية للألياف غير القابلة للذوبان تتجاوز تحسين البراز والاسترخاء.
وفي دراستهم المراجعة الأخيرة، وجد الخبراء أن العناصر النشطة بيولوجيًا في الألياف الغذائية غير القابلة للذوبان (IDF) قد تدعم الصحة بطرق مختلفة.
واكتشفوا أيضًا أنه يمكن إضافة الألياف المعزولة إلى الأطعمة المختلفة لتعزيز قيمتها الغذائية. يمكن بسهولة استخلاص هذه الألياف من إنتاج الغذاء عن طريق منتجات مثل القشور أو اللب أو الثفل – وهي مواد غنية بالألياف والمواد النشطة بيولوجيًا.
وقالت الدكتورة جوان سلافين، أستاذة علوم التغذية في قسم علوم الأغذية والتغذية بجامعة مينيسوتا والمؤلفة المشاركة في الدراسة: “الألياف هي علامة الصحة المضمنة في إرشاداتنا الغذائية والموجودة على ملصقات المنتجات، لكن أبحاثنا تشير إلى أننا بحاجة إلى التأكد من أن المكونات القيمة الأخرى للمصادر النباتية المحتوية على الألياف – المواد النشطة بيولوجيًا – معترف بها أيضًا على أنها توفر فوائد قيمة. “من أجل صحة الإنسان.”
الخضراوات مصطلح يطلق على أي نوع من النباتات العشبية التي تستخدم جزئيًا أو بشكل كامل في الطبخ لتحضير أطعمة للإنسان. يلحق بالخضروات أيضًا الفطر رغم أنه لا يعد من النباتات بل من الفطريات. يمكن أن تستخدم من الخضروات أجزاء مستقلة من النباتات مثل الأوراق (الخس والملفوف وورق العنب. (العنب يعد من الفاكهة)) أو ساق النبات (الهليون) أو الجذر (كالجزر أو الشوندر) أو البصيلات (الثوم والبصل) أو البذور (مثل الفاصولياء والبازلاء). وبطبيعة الحال الثمار في كثير من الحالات مثل الفليفلة والخيار واليقطين والقرع
