دراسة طبية: برازين ومونيلين بدائل آمنة للسكر
في دراسة حديثة نشرت في مجلة Foods، أجرى الباحثون تقييمات شاملة لسمية المونيلين والبرازين، وهي بروتينات حلوة طبيعية تنتجها الخمائر، تم استخدام المونيلين والبرازين، وهما مُحليات اصطناعية ذات جزيئات صغيرة، على نطاق واسع لتحل محل السكر في الطعام بسبب حلاوتهما العالية وفوائدهما الصحية المحتملة.
توفر البروتينات ذات المذاق الحلو المتوفرة في النباتات الاستوائية مزايا أكثر من السكر، مثل تجنب السمنة ومخاطر أمراض القلب والأوعية الدموية ومشاكل الأسنان.. ومع ذلك، فإن الدراسات التي تقيم سلامتهم محدودة.
Brazzein عبارة عن محلي غذائي مستقر الحرارة وقابل للذوبان في الماء، في حين أن المونيلين له بنية أكثر تعقيدًا وأكثر حساسية للحرارة. على الرغم من المنشورات العديدة حول تكويناتها الهيكلية وتعديلاتها، إلا أنه لم يتم إجراء دراسة منهجية لسلامتها بعد.
حول الدراسة: في هذه الدراسة، قام الباحثون بتقييم السمية الحادة وشبه المزمنة والمزمنة وخصائص الحساسية والمطفرة للمونيلين المؤتلف والبرازين.
تمت تنقية البروتينات المختبرة باستخدام التحليل اللوني، والترشيح الفائق، والتجفيد، وتم تقييم النقاء الميكروبيولوجي للبروتينات الحلوة باستخدام الطرق البكتريولوجية. تم إجراء تجربتين لكل بروتين، مع إبقاء الحيوانات تحت المراقبة المستمرة لمدة أسبوعين.
تم حساب الجرعة المكافئة (ED) من السكروز للخنازير الغينية، مع مراعاة معاملات حلاوة المونيلين والبرازين.. كانت تدار محاليل البروتين والماء يوميا لمدة 21 يوما.
قام الفريق بتقييم السمية الحادة والمزمنة للمونيلين والبرازين المؤتلف على ثلاثة أنواع من الثدييات: خنازير غينيا، والجرذان، والفئران.. تم تقييم السمية الحادة في الجرذان والفئران. تم تقييم السمية المزمنة في الفئران، وتم تقييم السمية شبه المزمنة في خنازير غينيا.
وشملت تقييمات السمية الحادة زيادة الوزن، والحالة العامة للحيوانات، وأعراض التسمم، والكتلة النسبية للأعضاء الرئيسية، والفحص المرضي للأعضاء الداخلية.
لتقييم السمية المزمنة وشبه المزمنة، بالإضافة إلى هذه الاختبارات، تم تقييم السلوك والوظائف الفسيولوجية المرئية وحجم إدرار البول، وتم إجراء تحليلات كيميائية حيوية ودموية وبولية.
بالنسبة لدراسة السمية شبه المزمنة، تم إعطاء الخنازير الغينية داخل المعدة محاليل مائية من البرازيلين أو المونيلين، في حين تلقت حيوانات المجموعة الضابطة الماء المقطر. بحثت الدراسة في التأثيرات المسببة للحساسية للمونيلين والبرازين على الذكور البيضاء في خنازير غينيا وذكور الفئران المهجنة.
تم اختبار الحيوانات بعد 10 إلى 12 يومًا من التحسس باستخدام اختبارات الجلد والملتحمة والأنف وتفاعل تحلل الخلايا الكتلي غير المباشر.
وبالإضافة إلى ذلك، تم تقييم الاستجابة الالتهابية للكونكانافالين A في الفئران. تم تقييم النتائج بعد 15 دقيقة (رد فعل فوري) و24 إلى 48 ساعة (فرط الحساسية المتأخر). للتحقيق في طفرات البروتينات، تم إجراء اختبار أميس، واختبار انحراف الكروموسومات في نخاع العظم، واختبارات النوى الصغيرة في الفئران.
