مفاجأة.. المخلل له فوائد صحية بشرط ألا تزيد الملوحة عن هذه النسبة
كشف الدكتور مجدي نزيه، استشاري التثقيف الغذائي، عن نسبة الملوحة الصحية في المخللات، والتي حافظ على حياة تالبكتيريا النافعةن موضحًا أن المخلل له فوائد، ولكن إذا تم على الطريقة الصحية، إذ يعمل على صيانة الجهاز الهضمي والجهاز المناعي.
وقال نزيه، في تصريحات تليفزيونية، عبر قناة cbc، إن نسبة الملوحة الصحية في المخللات، والتي تحافظ على حياة البكتيريا النافعة يجب أن تكون من 10% إلى 12% من وزن الخضراوات المخللة.
نسبة الملوحة الصحية في المخللات
وأضاف أن هذا يعني أن كيلو الخضروات الواحد يحتاج من 100 إلى 120 جرام من الملح، معقبًا: «كمية الملح تتعلق بوزن الخضراوات مش بكمية المية».
وأوضح أن البكتريا الضارة تموت عند 2% من نسبة الملوحة، ولكن أيضًا بعد 15% تموت البكتيريا النافعة، متابعًا: «زيادة نسبة الملح يقضي على البكتريا النافعة».
ونصح استشاري التثقيف الغذائي، بعدم الاستعجال في تناول المخلل، كما يجب أن يكون المخلل مغطى بالمياه بالكامل، حتى لا تتكون الخمائر «الريم الأبيض»، ويفضل وضع زيت طعام على السطح للعزل.
الخضراوات مصطلح يطلق على أي نوع من النباتات العشبية التي تستخدم جزئيًا أو بشكل كامل في الطبخ لتحضير أطعمة للإنسان. يلحق بالخضروات أيضًا الفطر رغم أنه لا يعد من النباتات بل من الفطريات. يمكن أن تستخدم من الخضروات أجزاء مستقلة من النباتات مثل الأوراق (الخس والملفوف وورق العنب. (العنب يعد من الفاكهة)) أو ساق النبات (الهليون) أو الجذر (كالجزر أو الشوندر) أو البصيلات (الثوم والبصل) أو البذور (مثل الفاصولياء والبازلاء). وبطبيعة الحال الثمار في كثير من الحالات مثل الفليفلة والخيار واليقطين والقرع.
