علماء يبتكرون نظامًا غذائيًا “صحيًا” يحتوي على أطعمة فائقة المعالجة

على مدار العشرين عامًا الماضية ، استهلك الأمريكيون باستمرار المزيد من الأطعمة المصنعة صناعيًا ذات المصدر الموثوق ، حيث زادوا من 53.5٪ من السعرات الحرارية اليومية في 2001 و 2002 إلى 57٪ في 2017 إلى 2018. وغالبًا ما يشار إلى هذه الأطعمة باسم “الأطعمة فائقة المعالجة” أو “UPF”.

هناك أدلة على أن هذه الأطعمة مرتبطة بالأمراض المزمنة ، وكونها مصنعة من أجل النكهة والتكلفة وفترة الصلاحية الممتدة – قد لا توفر التغذية الكافية.

كان العلماء في وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) المشاركين في أبحاث التغذية فضوليين لمعرفة ما إذا كان الشخص يمكنه تلبية جميع الإرشادات الغذائية للأمريكيين (DGA) بدقة من UPF. أصدر الباحثون دراسة تقدم قائمة بإثبات صحة الفكرة لمدة سبعة أيام.

سجلت القائمة 86 نقطة من أصل 100 نقطة على مؤشر الأكل الصحي (HEI) بنسبة 91٪ من السعرات الحرارية في النظام الغذائي التي تم الحصول عليها من UPF. لقد فاتها هدفين غذائيين فقط: كان يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم ومنخفض في الحبوب الكاملة.

وبالمقارنة ، فإن متوسط ​​النظام الغذائي الأمريكي يسجل 59 فقط في مؤشر HEI.

القائمة ليست خطة وجبات موصى بها فعلية ، ولكنها بدلاً من ذلك تجربة وإثبات لمرونة توصيات DGA.

لبناء قائمتهم بطريقة تتماشى مع التوصيات الغذائية الحالية ، قام الباحثون بتكييف قائمة MyPyramid.

يسلط البيان الصحفي الذي أعلن عن الدراسة الضوء على أن التوصيات الغذائية الحالية تركز بشكل أكبر على المحتوى الغذائي أكثر من درجة أو نوع المعالجة المعنية ، وأن المزيد من البحث ضروري.

ما هي الأطعمة “فائقة المعالجة”؟

قالت المؤلفة الرئيسية للدراسة ، الدكتورة جولي إم هيس ، التي تعمل باحثة في مركز أبحاث التغذية البشرية غراند فوركس التابع لوزارة الزراعة الأمريكية ، إن إحدى المشكلات المتعلقة بتقييم UPF ، هي تحديد ماهيتها.

وقالت: “وجدت دراستنا أن العديد من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية مثل خبز القمح الكامل والحليب الخالي من الدسم والفاكهة المعلبة والتوفو وعصير الفاكهة والأسماك المعلبة يمكن اعتبارها معالجة فائقة”.

تعاون الباحثون مع “مصنّعي الصفوف” الخارجيين الذين صنفوا الأطعمة قيد الدراسة بناءً على مستوى معالجتها.

“بعض الأطعمة التي اعتبرها طلابنا” فائقة المعالجة “والتي لم تنتهِ في قائمتنا هي: زبدة اللوز ، ولحم الخنزير ، والمحار المدخن ، وحليب الصويا ، والجبن القريش ، والزبادي اليوناني الخالي من الدسم ، والحليب الخالي من اللاكتوز ، والتفاح قال الدكتور هيس.

تضمنت بعض الأطعمة التي تم تضمينها في القائمة حساء الفاصوليا السوداء ودقيق الشوفان والبطاطا المخبوزة مع الفلفل الحار والتوفو المقلي وعشاء ستيك.

وأضافت: “بعض الأطعمة التي اعتبرها خبرائنا أقل معالجة والتي لم نقم بتضمينها في قائمتنا هي: عصير التفاح والبازلاء المعلبة والفطر المعلب”.

كما تم استبعاد بعض الأطعمة التي شعر الباحثون أنها لا تتناسب مع فئة الحمض النووي ، مثل البطاطس المقلية والمخللات ورقائق الموز وأعواد السمسم وبرغر “اللحم” النباتي.
أطعمة غير متوقعة

قالت ميشيل روثنشتاين ، أخصائية تغذية أمراض القلب في EntirelyNourished.com ، والتي لم تشارك في الدراسة ، “من المهم أيضًا ملاحظة أن الأطعمة الغنية بالمغذيات مثل الفول والبقوليات ، على سبيل المثال ، يمكن اعتبارها معالجة فائقة بسبب حمض الستريك. أو إضافات للحفاظ عليها. وعلى الرغم من أن هذا يعتبر معالجة فائقة ، إلا أنه لا يزال يمنح الفوائد الصحية التي نحتاج إلى تقييمها في الصورة الكبيرة أيضًا “.

لماذا تم وضع خطة وجبات الأطعمة فائقة المعالجة

مع العلم أن اللجنة العلمية 2025 DGA ستناقش UPF ، قام فريق الدكتور هيس ببناء القائمة التجريبية وفقًا للنظام الأكثر استخدامًا لتحديد الأطعمة فائقة المعالجة ، نظام NOVA.

يتذكر الدكتور هيس: “يتركز بحثي على تحديد وتقييم الاستراتيجيات لمساعدة الأمريكيين على تلبية التوصيات الواردة من المبادئ التوجيهية الغذائية للأمريكيين ، مما يعني أنني أتابع عن كثب الأنشطة والمحادثات المتعلقة بتطوير الإرشادات الغذائية في الولايات المتحدة”.

أعرب روثنشتاين عن قلقه من أن إنشاء القائمة يتطلب خبرة غذائية لا يملكها معظم الناس.

تساءل روثنشتاين أيضًا عن مدى واقعية بعض عناصر القائمة. “على سبيل المثال ، قد يحتوي الكفير بالفراولة على صمغ الزانثان ، والذي يعتبر الآن شديد المعالجة. إنهم يحصلون على حمص محمص بالعسل ، والذي يحتوي على مادة مضافة والتي تعتبر الآن معالجة فائقة. “

وقالت: “من المهم أن نلتقي بالأفراد أينما كانوا ، واعتمادًا على ما يمكن الوصول إليه ، يمكن أن يكون هذا أداة قيمة للتعلم”.

ومع ذلك ، أكد روثنشتاين: “هذا ليس تصويرًا لما هو متاح بالفعل للشخص الذي يعتمد على الأطعمة فائقة المعالجة ، والتي لن تكون متاحة في حي منخفض الدخل”.
المخاطر المشتبه بها للأطعمة فائقة المعالجة

كما قد يتم تعريفها بشكل غامض على أنها UPFs ، هناك مخاوف كثيرة بشأن الآثار الصحية للأطعمة التي تعتبر على نطاق واسع فائقة المعالجة.

وقالت الدكتورة ماريالاورا بوناتشيو من معهد IRCCS Istituto Neurologico Mediterraneo Neuromed في إيطاليا ، والتي لم تشارك أيضًا في الدراسة ، “إن الآثار الصحية السلبية الموثقة جيدًا لعامل الحماية من الأشعة فوق البنفسجية لا تتعلق حصريًا بالمحتوى الغذائي السيئ لهذه الأطعمة ، ولكن من المحتمل الناتجة عن عوامل غير غذائية ، مثل المضافات الغذائية ، والملوثات من البلاستيك ، والتغيير في مصفوفة الطعام ، وما إلى ذلك “

استشهدت الدكتورة بوناتشيو بأبحاثها الخاصة بالمصدر الموثوق به والتي نوقشت فيها هذه المخاوف. وأشار روثنشتاين إلى أن دراسة الدكتور بوناتشيو أدت إلى زيادة عامل الحماية من الأشعة فوق البنفسجية في النظام الغذائي للفرد وكان مرتبطًا بزيادة الوفيات الناجمة عن جميع الأسباب وأمراض القلب والأوعية الدموية.

قال الدكتور بوناتشيو إن هناك دراسات وجدت أن “UPF يرتبط بشكل مستقل على سبيل المثال بالوفيات وأمراض القلب والأوعية الدموية مصدر موثوق وبعض أنواع السرطان”.

النِظام الغِذائي الصِحي هوالذي يُساعد في المُحافظة على الصِحة العَامة وتَنْميتها ويقصد به النظام الغذائي الذي يؤدي إلى تحسين صحة الفرد، وهَذا النِظام يَقوم على إمداد الجِسم بالموادِ الغِذائية الأسَاسية مِن مثل: السَوائل و«المُغذيات الكُبرى»