ما مقدار الدهون والكربوهيدرات التي يجب استهلاكها، وفقًا لمنظمة للصحة العالمية؟
أصدرت منظمة الصحة العالمية (WHO) إرشادات غذائية محدثة تستند إلى أحدث الأبحاث والأدلة.
تأتي التوجيهات الجديدة على شكل عدة وثائق، منها:
إجمالي تناول الدهون للوقاية من زيادة الوزن غير الصحية لدى البالغين والأطفال.
إجمالي الأحماض الدهنية المشبعة والأحماض الدهنية غير المشبعة للبالغين والأطفال.
إجمالي تناول الكربوهيدرات للبالغين والأطفال.
بشكل عام، تركز منظمة الصحة العالمية على كمية الدهون والكربوهيدرات بشكل أقل مما كانت عليه في الماضي وتبحث عن كثب في الجودة، ولكن ليس كل ما تقوله منظمة الصحة العالمية جديدًا. على سبيل المثال، تستمر المنظمة في التوصية بضرورة الحد من تناول البالغين للدهون بنسبة 30٪ أو أقل من سعراتهم الحرارية اليومية.
يتم قياس كمية الطاقة التي يستهلكها الشخص على أنها السعرات الحرارية التي توفرها الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والكحول، ومع ذلك، فقد تضاعفت السمنة في جميع أنحاء العالم ثلاث مرات تقريبًا منذ عام 1975، وتؤثر زيادة الوزن أو السمنة على أكثر من 340 مليون طفل ومراهق من سن 5 إلى 19 عامًا – مع 39 مليون طفل دون سن الخامسة يعانون من زيادة الوزن أو السمنة في عام 2020. تعكس وثائق منظمة الصحة العالمية تركيزًا جديدًا على التغذية الصحية مدى الحياة.
وجدت إرشادات منظمة الصحة العالمية، أن الأطفال دون سن الثانية يجب أن يتناولوا معظم الدهون غير المشبعة؛ لذا توصي الصحة العالمية بشدة بألا يستهلكوا أكثر من 10٪ من إجمالي سعراتهم الحرارية من الدهون المشبعة مع 1٪ أو أقل من الأحماض الدهنية غير المشبعة.
ما هي الدهون غير الصحية؟
قالت إخصائية التغذية ميشيل روثنشتاين، “في السابق كان الأمر عمومًا” الحد من الدهون إلى 30٪ من مدخول الطاقة”… “والآن نحن ننظر حقًا إلى أن الدهون المشبعة هي السبب في تطور أمراض القلب والأوعية الدموية لأنها ترتبط ارتباطًا مباشرًا بزيادة في LDL وزيادة مقاومة الأنسولين، وهي عوامل خطر استقلاب القلب”.
تأتي الأحماض الدهنية غير المشبعة أساسًا من مصادر صناعية ومن حيوانات مثل الأبقار والأغنام والماعز. وتشمل الحيوانات المجترة الأخرى الغزلان والموظ والجمال والزرافات والجاموس.
تقدم المنشورات الجديدة إرشادات حول الطرق التي يمكن للناس من خلالها استبدال الدهون المشبعة غير الصحية والأحماض الدهنية غير المشبعة بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة من المصادر النباتية.
الكربوهيدرات والفواكه والخضروات:
بالنسبة للكربوهيدرات يظهر تحول مماثل في المنظور في الدلائل الإرشادية الجديدة لمنظمة الصحة العالمية.
وقالت روثنشتاين “نحن أكثر تحديدًا بشأن مصدر [المغذيات].. فنحن مهتمون بشكل أكثر تحديدًا بالألياف التي تحتوي على كربوهيدرات أكثر تعقيدًا، كما نبحث في الألياف الغذائية بشكل أساسي من الحبوب الكاملة والفواكه والخضروات، والتي نعلم أن لها تأثيرًا وقائيًا على القلب والأوعية الدموية”.
وتؤكد منظمة الصحة العالمية الآن على تناول الأطعمة التي تحتوي على الألياف الطبيعية مثل الحبوب الكاملة والبقول والخضروات.
توصيات جديدة للأطفال: في حين أن منظمة الصحة أوصت منذ فترة طويلة بأن يأكل البالغون 400 جرام يوميًا من الخضار والفواكه، تضيف المنشورات لأول مرة إرشادات للأطفال أيضًاـ وتشمل:
يجب أن يأكل الأطفال من عمر 2 إلى 5 سنوات ما لا يقل عن 250 جرامًا من الخضار والفواكه يوميًا.
يجب على الأطفال من سن 6 إلى 9 سنوات تناول 350 جرامًا على الأقل من الخضار والفواكه يوميًا.
يجب أن يأكل الأطفال الذين يبلغون من العمر 10 أعوام أو أكثر ما لا يقل عن 400 جرام من الخضار والفواكه يوميًا.
وبالمثل، تعالج المنظمة الآن احتياجات الأطفال من الألياف، ونصحت سابقًا البالغين بتناول 25 جرامًا يوميًا. الآن:
يجب أن يستهلك الأطفال من عمر 2 إلى 5 سنوات ما لا يقل عن 15 جرامًا من الألياف يوميًا.
يجب أن يستهلك الأطفال من سن 6 إلى 9 سنوات ما لا يقل عن 21 جرامًا من الألياف يوميًا.
يجب أن يستهلك الأطفال الذين تبلغ أعمارهم 10 أعوام أو أكثر 25 جرامًا على الأقل من الألياف يوميًا.
