أضرار لا تتوقعها لغليان الشاي بالحليب

كشفت دراسة هندية حديثة عن مخاطر غليان الشاي بالحليب والتي يتناولها الكثير من البشر حول العالم.

وأكد جي سوشما، اختصاصي التغذية السريرية في مستشفيات بانجار هيلز حيدر أباد، أن الإفراط في غليان الشاي بالحليب يؤدي إلى تغيير المذاق ليكون ذات طعم محترق.

وأضاف أن الغليان يتسبب أيضا في تحلل بعض العناصر الغذائية الموجودة في الحليب مثل الفيتامينات B12 وC، كما يتسبب في تحطيم المركبات المفيدة في الشاي مثل الكاتيكين والبوليفينول، مما يقلل من كميات مضادات الأكسدة الموجودة في الشاي.

ولفت إلى أن الأضرار تشمل أيضا عدم الراحة في الجهاز الهضمي إذ يمكن أن يؤدي الغليان الزائد إلى تغيير طبيعة البروتينات الموجودة في الحليب، مما يغير تركيبها ويجعل هضمها أكثر صعوبة.

ونوه بأن الغليان الزائد يؤدي إلى تغيير درجة الحموضة في الشاي بالحليب، مما يجعله أكثر حمضية. هذا يمكن أن يؤدي إلى تفاقم الأعراض مثل حرقة المعدة أو عدم الراحة في المعدة.

الشَّاي اسم صيني يطلق على شجرة أو شجيرة وعلى أوراقها وعلى المشروب الذي يصنع من الأوراق، ونباته دائم الخضرة. ينسب إلى نبتة الكاميليا الصينية، وموطنه الأصلي شرقي آسيا. ينمو في موطنه إلى ارتفاع 9 أمتار، ولكنه في المزارع يقلم شجيرات صغيرة طولها 90- 150 سم. أوراقه رمحية الشكل خضراء داكنة، والأزهار عطرة بيضاء مصفرّة. ذُكر الشاي في المصنفات الصينية في القرن الثالث بديلاً للأنبذة القوية، وزرع في القرن الثامن على نطاق تجاري. استوردته شركة الهند الشرقية الهولندية إلى أوروبا، ح 1600 واستعمل في إنجلترا (ح 1660). احتكرت شركة الهند الشرقية البريطانية توريده لبريطانيا حتى 1834. وصل إلى المستعمرات الأمريكية 1680 وكان المشروب المفضل حتى استبدلت به القهوة. والشاي يُعتبر أكثر المشروبات استهلاكاً بعد الماء، وأهم الدول المنتجة للشاي: الهند، الصين، سيلان، إندونيسيا، اليابان، فرموزا. وأهم الدول المستوردة بريطانيا، والولايات المتحدة الأمريكية. أستراليا، روسيا، كندا، هولندا. تحتاج زراعته إلى تربة خصبة خفيفة، وطقس حار، وهواء رطب، ومطر غزير الشجيرات الصغيرة المستنبتة من البذور تصلح للجني بعد حوالي ثلاث سنوات، وقد تظل هذه الشجيرات تنتج لمدة 50 عاماً. وتقطف الأوراق باليد وهي يانعة وأفضلها الأوراق الرقيقة القريبة من القمة. تترك الأوراق حتى تذبل، ثم تبرم وتسخن، وفي الشاي الأخضر تسخن الأوراق فور قطعها، وفي الشاي الأسود (الأحمر) تخمر الأوراق أولاً حوالي 24 ساعة، اما في شاي التنين الأسود (الأحمر) وهو نوع من الشاي يشربه أهل الصين، تخمر الأوراق جزئياً وهو وسط في النكهة واللون. يصنف الشاي حسب حجم الورقة ابتداء من أصغرها. ونكهة الشاي سببها زيت طيار، وخاصيته المنبهة سببها الكافيين،